Bào ngư là một trong những loại thực phẩm dinh dưỡng nổi tiếng ở châu Á. Vì môi trường sống khá khắt nghiệt nên giá thành bào ngư khá cao, tuy nhiên thành phần dinh dưỡng của chúng lại tốt cho sức khỏe.

Trong 100g bào ngư chứa 17,05g chất đạm; 5,89 g chất bột đường (carbonhydrat); 0,75g chất bép; 84,7mg cholesterol; các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Trong chất đạm có khoảng 20 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở mức tương đối cao như threonin 0,73mg; isoleucin 0,75mg; valin 0,7mg và axit glutamic 2,31 mg.

Hình dáng

Bào ngư có hình dáng trông như một khối dẹt. Vỏ bào ngư Hàn Quốc phía ngoài có nhiều vân nâu và xanh xen kẽ nhau, mặt trong có lớp xà cừ óng ánh. Vỏ rất cứng làm chủ yếu từ canxi cacbonat gồm nhiều lớp xếp chồng lên nhau, có tác dụng phân tán lực khi bào ngư bị tấn công. Chân bào ngư rộng, có cơ bám chắc vào đá đáy biển, giúp cho nó có thể sống được ở những vùng nước chảy mạnh. Chúng sinh sản hữu tính, thụ tinh ngoài, đẻ trứng vào mùa nóng, nghỉ hoạt động sinh dục mùa lạnh.

Môi trường sống

Bào ngư sống ở vùng biển lạnh sẽ cho thịt sẽ dai và chắc hơn. Bào ngư Hàn Quốc thường được nuôi trong khu vực biển đảo Wan-do, Jin-do. Để cho chất lượng thịt ngon, bào ngư được cho ăn rong biển. Do được nuôi sạch và cho ăn kỹ nên người dùng có thể ăn cả nội tạng của bào ngư.

Công dụng với sức khỏe

Hỗ trợ phòng ngừa bệnh ung thư: bào ngư chứa 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể, với hàm lượng threoin, isoleucin cao, góp phần giúp tăng cường miễn dịch và điều chỉnh lượng đường trong máu. Trong bào ngư còn có một loại polysaccharide có thể ức chế một số loại tế bào khối u như tế bào ung thư vòm họng, khối u viêm gan A, ung thư vú.

Chống lão hóa: bào ngư có chất polysaccharide chống oxy hóa, có thể bảo vệ cơ thể khỏi sự hủy hoại của các gốc tự do, từ đó góp phần ngăn ngừa bệnh tật và giúp chống lão hóa. Hàm lượng axit amin dồi dào trong bào ngư có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ bồi bổ cơ thể và làm đẹp da.

Trị nhức đầu, chóng mặt: Vỏ bào ngư có chứa canxi carbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Đông y thường dùng vỏ bào ngư để làm thuốc, được gọi là Thạch quyết minh với vị mặn, tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, hỗ trợ hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt…

Cách chế biến

Cách lấy bào ngư ra khỏi vỏ: sử dụng muỗng ghì mạnh vào lớp vỏ để cắt đứt hết phần cơ bào ngư bám vào lớp vỏ cứng, từ từ di chuyển chiếc thìa cho đến khi hoàn thành. Sau đó, bạn dùng tay để lấy thịt bào ngư ra khỏi lớp vỏ đã tách.

Sơ chế: nhẹ nhàng tháo gan và túi cát ra khỏi thịt bào ngư vừa được tách ra, sử dụng một con dao có đầu nhọn cắt bỏ phần miệng cứng hình chữ V của bào ngư.