Mực lá

Mực lá được nhiều người đánh giá là loại mực ngon nhất. Mực lá dễ dàng để phân biệt với mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo.

Thịt mực thường dày, giòn, vị ngọt đậm đà. Nó thường được những người sành ăn lựa chọn và có trong thực đơn của những nhà hàng, khách sạn sang trọng. Đây cũng là loại mực thường được dùng để làm mực khô, nướng lên thơm, càng nhai càng ngọt.

Mực lá của shop tươi, hàng đảm bảo chất lượng. Mực câu còn sống, sau khi đem về cấp đông ngay và gửi trực tiếp bằng máy bay vào cho khách hàng nên rất tươi, ngon, không sử dụng bất cứ chất bảo quản nào.

Mực lá câu nhìn sơ qua có nét giống mực nang vừa giống với mực ống, điểm khác biệt chỉ ở chỗ là chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Nhưng về độ ngọt thịt thì mực lá được xếp trên cả mực ống, mực nang, mực trứng hay bạch tuộc. Được dùng làm nhiều món ngon như: nướng, hấp hành gừng, nấu lẩu,…

Các Món Ăn Được Chế Biến Từ Mực Lá

Mực xào cà-ri

Chuẩn bị:

• 500g mực tươi (mực lá): Rửa sạch, cắt miếng vuông và khứa các đường ngay dọc trên mỗi miếng
• 1 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau nhỏ
• 2 muỗng cà phê bột càri
• 1 muỗng cà phê tỏi và ớt bằm
• Vài cọng ngò
• Gia vị: dầu hào, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực với càri và các gia vị (mỗi loại một muỗng cà phê, riêng tiêu, chỉ ướp khoảng 1/3 muỗng) trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Làm nóng dầu, cho hành tây vào xào nhanh và trút phần mực đã thấm gia vị vào đảo đều. Xào mực khoảng 4 phút, bạn nêm lại gia vị và tắt bếp.

Mực xào chua ngọt

Chuẩn bị:

• 300g mực tươi (mực lá): rửa sạch, cắt miếng nhỏ và khứa ngang dọc trên mỗi miếng
• 1 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau
• 1 trái cà chua: rửa sạch và thái múi cau
• 1.4 miếng thơm: cắt bỏ cùi và thái miếng nhỏ
• 1 trái dưa leo: cắt đôi, khoét bỏ ruột và thái chéo
• Ít cọng cần tây: cắt bỏ rễ và thái khúc dài bằng ½ đốt tay
• 1/2 trái ớt chuông vàng và ½ trái ớt chuông xanh: cắt miếng vuông
• 10g nấm rơm: rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt đôi
• 1/2 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và hành băm
• 1/2 chén rượu trắng
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực tươi với ít muối và hạt nêm khoảng 10 phút.

Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và cho mực vào xào nhanh, sau đó trút ra đĩa, để riêng.

Bước 3: Cho thêm ít dầu vào chảo, khử dầu với ít hành cho thơm, sau đó cho lần lượt hành tây, dưa leo, nấm rơm, ớt chuông, thơm vào xào đều.

Bước 4: Khi thấy các nguyên liệu vừa chín tới, cho mực vào đảo đều, nêm lại gia vị với dầu hào, ít nước mắm và hạt nêm.

Bước 5: Khi chuẩn bị tắt bếp, bạn cho cần tây lên mặt để hơi nóng làm chín dần mà không cần đảo đều.

Món mực xào chua ngọt luôn giúp bữa cơm trưa của gia đình thêm phần ngon miệng và ấm áp.

Mực nướng chao

Chuẩn bị:

• 1kg mực tươi (chỉ lấy mình, đầu để riêng): cắt mỗi con làm đôi
• 1/2 hũ chao trắng và 1/2 hũ chao đỏ
• 5ml nước cốt chanh
• Vài lá tía tô thái sợi
• 5ml dầu mè
• Đồ chua gồm củ sen, hành tây và kiệu.
• Gia vị: tỏi, rượu thơm, tương ớt, đường, sa tế
• Các bước thực hiện mực nướng chao

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực với chao đỏ, 1 muỗng cà phê rượu thơm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tỏi, dầu mè. Ướp trong khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Trong lúc đợi mực thấm gia vị, bạn lấy chao trắng tán nhuyễn và trộn thêm ít sa tế, nước cốt chanh và ít đường cho vừa miệng.

Bước 3: Phần rau ăn kèm, bạn chỉ việc trộn tía tô thái sợi và củ kiệu, hành tây lại với nhau.

Bước 4: Khi lò than hoa hừng lửa, bạn cho mực lên nướng trên vỉ. Trở đều để mực không bị cháy.

Món mực này thích hợp để làm món nhậu, món ăn vặt trong những dịp họp bạn bè vào cuối tuần.

Mực chiên xù

Chuẩn bị:

• 500g mực lá
• 2 quả trứng
• 200g bột mì
• 100g vụn bánh mì
• 350g bột chiên xù
• 30ml nước tương
• 50ml tương cà
• 50ml sốt mayonaise
• Gia vị: rượu trắng, tiêu, muối, hạt nêm và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Cắt mực thành từng khoanh, đem ướp với rượu trắng, tiêu và muối trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Đánh trứng đều trong một chiếc tô lớn. Cho bột xù, bột mì, vụn bánh mì ra đĩa rộng.

Bước 3: Lăn mực qua bột mì, kế đến nhúng vào trứng và sau cùng áo đều lớp vụn bánh mì cùng bột chiên xù.

Bước 4: Cho mực vào chảo dầu ngập đang sôi và chiên đến khi bột chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngoài. Thực hiện lần lượt cho đến hết số mực đã chuẩn bị.

Để mực chiên xù không thấm nhiều dầu, bạn nên chuẩn bị trước một khay lót giấy thấm dầu. Mực chiên xù ăn ngon hơn khi chấm cùng tương ớt trộn đều với sốt mayonaise.

Mực xào sa tế

Chuẩn bị:

• 1 kg mực tươi: rửa sạch và cắt miếng vuông trước khi khía ngang, dọc
• 1 hũ sa tế
• 2 cây sả tươi: băm nhỏ
• 1 củ hành tây: lột vỏ và cắt miếng vuông hoặc múi cau
• 3 trái ớt chuông đủ màu xanh, đỏ, vàng: thái miếng vuông
• 1 ít thì là
• Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua
• Gia vị: Ít đường và hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực với sa tế, ít đường và hạt nêm trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Nếu bạn thích dùng xào, có thể sơ chế sẵn và khi ăn chỉ việc dọn lên bàn, cho mực sa tế vào xào. Dùng đến đâu xào đến đó. Nhưng nếu thích nướng, bạn có thể xiên lần lượt miếng mực, miếng ớt chuông, miếng hành tây vào xiên que và đem nướng.