Mực Trứng

Tuy nhiên, độ ngon phụ thuộc rất nhiều vào chế độ bảo quản.

Thường sau khi câu xong, mực phải được ngư dân cấp đông ngay mới giữ được vị thơm ngọt tự nhiên.

Nếu thực hiện cấp đông đúng cách, sản phẩm có thể bảo quản tới 2 năm mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Cách sơ chế đúng cách 

Mực trứng ngoài việc chế biến món ăn ngon bạn cần phải biết cách sơ chế để không chỉ khử đi mùi tanh của mà còn để  không bị nát, vẫn giữ nguyên được phần trứng bên trong. Khi sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người làm. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể biết cách sơ chế đúng, cùng đọc ngay bài viết này để biết cách sơ chế mực trứng đúng chuẩn nhé.

Có 2 cách để bạn sơ chế 

Cách 1: Làm sạch 

Trước tiên, Bạn thả mực trứng vào chậu, sau đó nắm từng con nắm chặt phần râu, kéo nhẹ râu  ra khỏi thân. Bạn có thể dùng tay tách nhẹ nhàng lớp màng bám để có thể kéo râu ra một cách dễ dàng mà không làm đứt hay bị tuột râu mực.

Khi bạn kéo phần râu mực ra một cách nhẹ nhàng và dứt khoát, điều này đồng nghĩa với việc phần trứng mực cũng đi theo phần râu đã kéo ở trước. Bên cạnh đó còn có phần túi mực và hệ thống tiêu hóa của mực ra theo.

Trong quá trình rửa nếu túi mực kéo theo bị vỡ ra bạn nên rửa sạch với nước lạnh luôn để phần thịt và phần trứng bám theo không bị đắng khi túi mực bị dập mà bạn không rửa liền với nước lạnh. Tuy nhiên khi rửa với nước bạn cần rửa nhẹ nhàng, tránh làm bể trứng mức.

Tiếp theo bạn kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong phần thân mực, sau khi lấy xương mực ra bạn rửa sạch, cắt khoang hoặc để nguyên con phụ thuộc vào món ăn mà bạn chế biến.

Nếu cách thành từng miếng thì sẻ dọc bụng mực, cạo sạch phần nhầy bên trong. sau đó dùng dao sắc bén cắt nhẹ 1 đường ở phần đầu mực và thân mực tạo 1 điểm gờ. một tay bạn giữ phần thịt, 1 phần bạn giữ phần da là bạn đã lột da mực nếu như bạn muốn. Hoặc nếu không cần thiết bạn nên giữ phần da để khi ăn có vị dai hơn.

Làm sạch phần đầu của : Bạn sẻ đầu  làm đôi, sau đó rửa sạch với nước. Đối với thông thường loại bỏ phần nội tạng bên trong. Tuy nhiên, đối với  bạn giữ nguyên phần nội tàng và chỉ loại bỏ phần túi mực nhé.

Cuối cùng bạn rửa sạch nhẹ nhàng tổng thể  nữa là xong. Nếu phần bạn muốn bỏ riêng thì có thể cho vào một nồi và khi nấu  cho vào sau. Hoặc nếu bạn muốn để trong thân mực thì cho nó vào thân mực và chế biến món ăn thôi.

Cách 2: Làm sạch nguyên con với nước lạnh 

Ngoài ra nếu bạn không muốn quá cầu kỳ khi bạn mua về xong bạn có thể rửa qua cho sạch. Với nước và để ráo đem đi chế biến mà không cần phải sơ chế quá nhiều.

Thông thường đối với người ta lựa chọn sơ chế nguyên con với nước lạnh để đảm bảo giữ nguyên được phần sữa . Chính 2 yếu tố này tạo nên nét đặc trưng của hương vị béo ngậy, thơm ngon mà giàu dinh dưỡng.

Các món ăn ngon chế biến từ  

Mực trứng chiên 

Mực trứng chiên là món ngon khó cưỡng lại cho mọi người, mọi gia đình. Dưới đây là 30 phút làm món  chiên để gia đình có bữa com ngon mà giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu cho món mực trứng chiên:

• Mực trứng: 500 gr
• rượu trắng
• tỏi, ớt, gừng
• gia vị nấu: dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường, bột năng, chanh, bột năng,giấy thấm dầu…

Cách làm mực trứng chiên giòn 

Bước 1: sơ chế nguyên liệu 

• Mực trứng khi bạn mua về nếu chưa được sơ chế thì bạn đem mực đi sơ chế loại bỏ túi mực và rửa sạch với nước lạnh
• Tiếp theo bạn đập dập băm nhỏ gừng với một ít rượu trắng rồi cho vào bóp để khử mùi tanh. Nên bóp nhẹ nhàng thôi nhé.
• Tỏi đem bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
• Uớp mực: Bạn cho tỏi băm nhỏ + một chút ít hạt nêm + hạt tiêu vào ướp với mực trứng trong khoảng 10 – 15 phút. Lưu ý vì  đã có sẵn vị mặn tự nhiên nên bạn chỉ cho một ít hạt nêm vào ướp mực thôi nhé.
• Sau khi mực đã ướp xong, bạn lấy giấy thấm dầu thấm nước để cho khô để khi chiên mực dầu mỡ không bị bắn và không bị cháy.
• Cho bột năng vào tô và cho mực vào trộn đều cho dính đều bột năng, với cách làm này khi chiên mực mới ngon thơm và giòn hơn, giữ nguyên được vị mềm tươi.

Bước 2: Chế biến món ăn

• Bật bếp, cho chảo lên và đổ dầu vào đun sôi, khi dầu ăn đã sôi bạn cho mực trứng đã ướp sẵn vào chiên. Chiên đến khi đã chín và vàng đều 2 mặt thì vớt ra vào rỗ có sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu khi ăn sẽ không bị ngấy.
• Lưu ý: Khi chiên cần cho dầu ăn ngập 2 mặt mực trứng để mực chín đều và không bị cháy.

Bước 3: Làm nước chấm

• Bạn cho 2 thìa nước mắm + 2 thìa nước sôi + 1 thìa tỏi + ớt cay + 1 thìa đường + 1 thìa chanh trộn đều là bạn đã có ngay bát nước chấm đúng vị: ngọt  + chua + cay + mặn để chấm  chiên đúng vị.

Bước 4: Trang trí món ăn và cho chiên lên đĩa

Như vậy bạn đã có món chiên để thưởng thức. Món mực trứng vàng nộm, giòn, dai khi ăn. Bạn nên thưởng thức chúng khi nóng, có thể ăn kèm với cơm hoặc rau salad. Vị béo ngậy , cay cay của tỏi ớt, ngọt ngọt của đường, chua chua của chanh tạo nên một món ăn hấp dẫn. Đảm bảo cả nhà ăn mãi vẫn cứ phải thèm thuồng khi nhắc đến món chiên.

Mực trứng xào 

Nguyên liệu cho món mực trứng xào rau răm

• Mực trứng: sise nhỏ 500 gr
• Hành tây
• rau răm,ớt sừng, tỏi..
• gia vị nấu: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, đường…

Công thức làm món mực trứng xào rau răm 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực khi mua về bạn sơ chế, lấy túi mực và rửa sạch với nước sau đó để ráo.
• Hành tây cắt múi cau, tỏi đập dập, ớt sừng và rau răm rửa sạch và cắt khúc.
• Ướp gia vị cho mực trứng: Cho vào một cái nồi sau đó cho ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa hạt nêm rồi trộn đều sau đó ướp trong khoảng 15 phút cho mực thấm gia vị.

Bước 2: Nấu món ăn

• Cho một lượng vừa dầu ăn và chảo và bật bếp lên, Khi dầu ăn sôi bạn cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó bạn cho mực trứng đã thấm gia vị vào xào săn. khi mực trứng vừa chín tới bạn nêm nếm gia vị một lần nữa sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
• Tiếp theo cho hành tây, ớt sừng vào xào cho đến khi hành tây và ớt sừng chín tới bạn cho rau răm vào đảo vài thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho sản phẩm vào đĩa và rắc thêm một ít tiêu để dậy mùi thơm và thưởng thức cùng với cơm nóng. Vị mặn của biển từ mực trứng, kết hợp với cái nồng rất riêng của rau răm tạo nên hương vị món ăn đặc trưng kết hợp với mùi vị của hành tây, ớt sừng. Nếu là người sành ăn bạn sẽ không thể bỏ qua món ăn này.

Mực trứng hấp

Mực trứng hấp sả gừng là món ăn không thể không nhắc đến khi chế biến mực trứng. Mùi thơm từ sả gừng, béo ngậy của mực trứng với một chút nước mắm sẽ khiến bạn khó cưỡng lại.

Nguyên liệu cho món mực trứng hấp sả gừng

• Mực trứng : 500 gr
• Sả, gừng, chanh, ớt
• Gia vị nấu: đường, tỏi, nước mắm, hạt nêm…

Cách làm món mực trứng hấp sả gừng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho sạch sẽ

• Mực khi mua về bạn sơ chế mực trứng  lấy túi mực và rửa sạch với nước sau đó để ráo.
• sả, gừng, lá chanh rửa sạch để ráo, sả đập dập, lá chanh cắt nhỏ, gừng thái chỉ

Bước 2: Chế biến món ăn

• Cho nồi hấp cho sả, gừng, lá chanh vào nồi đậy nắp, đợi nước sôi lên và có mùi thơm ngào ngạt của các nguyên liệu trên thì cho mực vào hấp cách thủy. Khi mực vừa chín tới bạn tắt bếp để mực trứng mềm, ngọt mà không bị dai.
• Làm nước mắm gừng: cho tỏi ớt, băm nhỏ, đường, nước mắm, nước sôi, nước cốt chanh vào trộn đều và hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp nước mắm đúng chuẩn.

Bước 3: Cho mực trứng hấp vào đĩa và trang trí rồi thưởng thức món ăn. Vị ngọt tự nhiên của mực trứng kết hợp mùi thơm của sả gừng, cùng vị vị nước mắm gừng đem đến món ăn thú vị cho cả gia đình.